茄子怎么做才可不变原色（茄子怎么炒颜色漂亮不发黑）

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过油法： 茄子在烹饪的过程中遇热容易氧化变黑，在烹饪之前，可以将切好的茄子放入油锅中过油，这样可以避免茄子氧化变黑。

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滴柠檬汁： 炒茄子的过程中，可以在锅中滴入几滴柠檬汁，炒出来的茄子肉质洁白。

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添加食醋： 炒茄子的过程中，也可以在锅中添加适量的食醋，也能避免茄子氧化发黑。

可以通过以下步骤做出不变颜色的茄子：

1.选用新鲜的茄子，并将其切成均匀的小块。如果有必要，可以在盐水中浸泡10分钟，以去除苦涩。

2.将茄子块放入锅中，加入少量食用油，翻炒几分钟，直到变软。

3.将茄子块取出，并放入刚煮开的水中。加入一些白醋，煮1-2分钟。

4.将茄子块从水中取出，完全晾凉，然后装入容器中。加入适量的食用油和盐，搅拌均匀。

5.将容器盖上，放入冰箱中冷藏。在需要食用时，从冰箱中取出，按照个人口味适量加入调料即可。

这个方法可以使茄子保持鲜艳的颜色，在烹饪过程中不会变褐色。