萝卜缩水开水下锅还是冷水下锅（萝卜焯水冷冻还是直接冷冻）

萝卜缩水开水下锅更好一些。因为萝卜含有酶和维生素C，如果用冷水下锅会导致其中的营养物质流失。当用开水下锅时，水温可以迅速将外层细胞破坏，从而在烹饪过程中让水分更好地渗透进萝卜中并且更容易被煮熟。

此外，萝卜在烹饪过程中还会散发出较多的辛辣气味，开水下锅可以更好地减少其刺鼻的气味。