拔丝地瓜食材：地瓜 500 克、白糖适量、淀粉适量
做法： 1、地瓜切块，锅中烧水，煮沸腾后，下入地瓜块，加入适量盐，大约煮2-3分钟，捞出迅速冲一遍凉水，控干水分备用。
2、均匀撒一层干淀粉，这一步可吸干上面的水分，防止炸的时候油炸锅，出锅也更酥脆，表皮焦嫩。
3、油温5成热，下入地瓜块，开小火慢慢炸，用勺子轻轻推动，让每一个地瓜块受热均匀，地瓜块炸至定型，表皮非常的酥脆，捞出控油。
4、少许清水，半勺白糖，开小火翻炒，让白糖全部融化，锅中会有气泡出现，一直搅拌，等气泡变小，糖汁的颜色，由白色转为焦黄色，地瓜块倒入锅中，快速翻炒，裹满糖汁后，即可出锅。
5、拔丝地瓜制作完成，装盘开吃，咬一口不粘牙，并且外焦里嫩，香甜酥脆。
拔丝红薯。将红薯洗净后去皮，切成滚刀块，锅中水开后倒入地瓜块，盖上盖子煮两分钟。煮好后捞出控去多余的水分，加入三勺玉米淀粉翻拌均匀，使每块地瓜均匀的裹一层薄粉。锅中多倒一些油，烧至七成热，放入地瓜块，翻动几下，防止粘黏，炸至金黄色，能用筷子穿透即可。
红薯饼。将红薯洗净后去皮，切成滚刀块，上锅蒸熟后捣成泥状，加入少许面粉拌匀，搓成大小适中的丸子备用。锅中放入菜籽油烧至八成热后下入丸子，炸制金黄即可。
