素馅饺子的馅料可以根据个人口味和偏好进行调整。以下是一些常见的素馅饺子的馅料：
1. 蔬菜馅：包括大白菜、胡萝卜、韭菜、豆芽、蘑菇等各种蔬菜，可以根据口味和季节选择不同的蔬菜。
2. 素菇馅：以各种蘑菇为主料，如香菇、鲜菇、金针菇等，可以添加一些蔬菜和调味料。
3. 五香素馅：一般以豆腐为主料，添加五香粉、香菜、葱姜蒜等调味料，口感香而鲜。
4. 素虾仁馅：使用经过加工处理的素虾仁，配以蔬菜和各种调味料，制成虾肉质感的素馅。
5. 玉米馅：用鲜玉米粒作为主料，加入适量的蔬菜和调味料，制成香甜可口的玉米馅。
以上仅列举了几种常见的素馅饺子馅料，实际上，素馅料的组合可以根据个人的喜好和创意进行调配。
一、白菜香菇饺
白菜香菇肉馅饺子想必大家都吃过了吧，那这个白菜香菇馅呢，你们肯定没有吃过，其实白菜香菇做素饺子味道一样“棒棒哒”的哟，大家不妨试试吧!
原料：大白菜一斤、香菇十几朵、橄榄菜末少许。
做法：大白菜洗净，切碎，放少许盐，码10分钟，挤掉水分待用。加入橄榄菜末，把其他的放一起先混合，最后加香菇碎加油、盐调好味就可以包成你喜欢的饺子了。
二、西葫芦粉丝馅饺
西葫芦也是可以做饺子馅，这个大家可能比较少见，但是西葫芦做成的饺子馅也是好美味的，有兴趣的小伙伴可以买西葫芦来做做哦，会给你带来意想不到的惊喜的。
主料：西葫芦两个、木耳十几朵、粉丝一小把、生姜一块。
制作方法：西葫芦擦丝后挤水，水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成末均匀搅拌在一起后放入熟油，搅拌均匀即可，关键就是先要用油拌好菜后再放盐。
