500克鱼片冲去血水，捞出后吸干水分，加20克玉米淀粉和绿豆淀粉（两种粉的比例为3:4）的混合粉、5克盐、10克料酒、2克胡椒粉、5克鸡蛋清，朝一个方向搅打至鱼片起胶即可。
此方法用到的是玉米淀粉和绿豆淀粉的混合粉。选用绿豆粉的原因：其含有大量的直链淀粉，用此粉上浆，原料表面有光泽，加热后不易断碎，而且口感好。除了选粉外，上浆前一定要冲净鱼片的血水，否则成菜颜色发黑。
正确上浆过程：

1、我们先将鱼改刀，然后剁掉鱼头，顺着鱼的脊骨片下鱼肉，鱼的两边都是这个方法，然后剔除大的鱼刺，把鱼肉斜刀片成0.4厘米厚、8厘米长的鱼片，尽量片的厚薄一致均匀。

2、将片好的鱼肉清水冲洗一遍，洗净血水，然后浸泡5分钟，可以去除腥味和血水，这样做出来的鱼片会更洁白细嫩，不腥不柴。
3、鱼肉浸泡的过程中准备上浆所以得浆糊，把生粉倒人碗中，打入2个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀备用。

4、5分钟后捞出鱼片，用吸水纸或者干毛巾吸干鱼片上的水分，然后加食盐把鱼片抓捏3分钟，一定要抓揉均匀了。食盐的用量为1斤鱼肉用5克食盐。

5、把腌制好的鱼片放入鸡蛋生粉糊中，朝着一个方向搅拌，让鱼片上浆要均匀，这样搅拌出来的鱼片会特别劲道有弹性，吃起来会Q弹爽滑，鱼肉也会更细嫩入味。

6、起大锅烧水，水要多一些，水烧开以后，调成小火，把鱼片摊开了，下入热水中，鱼片下完后开大火，等水微微沸腾的时候，就可以捞出鱼片了，控干水即可备用。不管是做水煮鱼、酸菜鱼、麻辣鱼，或者其它都可以。这样给鱼片上浆
