正宗的椒盐咸猪蹄膀的做法如下：
原料：蹄膀（猪肘）1只、干菱粉65克、酱油6.5克、椒盐6.5克、葱花4克、姜4克、黄酒6.5克、精盐2.5克
具体步骤：
1、蹄膀洗净，在开水锅内焯过，洗净后放在汤锅中煮至五成熟捞出。
2、将一两白糖炒汁成绛红色趁热涂上，将蹄膀随即在七成热的油锅中炸至表皮上色，放入盛器，加姜块（拍松）、葱结、黄酒、白糖、酱油15克、醋少许和清水50毫升。
3、各料放好后上笼用旺火蒸至酥烂，取出。
4、最好用纱布裹起来，不易蒸散。
椒盐咸猪蹄膀是一道风味独特的传统小吃，以下是正宗的做法：
所需食材：
- 猪蹄膀 1kg
- 椒盐适量
- 葱、姜、蒜适量
- 料酒适量
- 酱油适量
- 白糖适量
- 水适量
- 花椒适量
- 干辣椒适量
- 食用油适量
做法：
1. 猪蹄膀清洗干净，放入盆中加入足够的水和料酒，焯水去除脏物和异味。
2. 捞起后沥干水分，切成块状，备用。
3. 葱姜蒜洗净切末备用。
4. 热锅凉油，将葱姜蒜末倒入，用小火煸炒出香味。
5. 加入猪蹄膀块，煸炒至表面金黄。
6. 加入一定量的水，待水沸腾后加入适量的盐、白糖、酱油，慢火煮烧至猪蹄膀软烂，汤汁收干。
7. 热锅凉油，倒入适量花椒和干辣椒，小火煸炒出香味。
8. 在猪蹄膀块上撒上适量的椒盐，淋上已经煸炒好的花椒干辣椒，即可出锅。
Tips：
1.适量的红曲粉或红酒可以让猪蹄膀变得更加美味，也可以起到去腥的效果；
2.猪蹄膀炖煮的时间因猪蹄膀大小和软硬程度而定，大概需要1个半小时到2个小时之间。
享用时，可以将椒盐咸猪蹄膀配上凉拌五香花生，口感更佳。
