千页饼的做法及配方（千层饼的经典制作方法与配方）

千页饼的做法： 将面粉、盐、猪油、水混合，揉成光滑面团，醒发30分钟；

将面团擀成薄片，抹上油，折叠成三折，再擀成薄片，重复此步骤3-4次；

将面团擀成0.5厘米厚的薄片，切成小块；

将小块面团两面都抹上油，叠放在一起，擀成薄片；

将薄片放入烤箱，180度烤10-15分钟，直至两面金黄酥脆即可。

配方】面粉1000克，老肥250克，豆油25克，碱适量。

【做法】

1.面粉倒在案板上，加老肥，温水500克，和成发酵面团。待酵面发起，加入适量碱液，揉匀，稍饧。2.将面团搓成长条，每100克揪1个面剂，将面剂搓长条，用擀面杖擀成宽长方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后从左至右叠起，待用。

3.把剂两端分别包严，擀成宽椭圆形饼，再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。

4.待蒸锅上气时，将饼坯摆入屉内，用旺火蒸约20分钟即熟，取下，用刀在饼中间横切一刀，将饼轻轻磕动，见起层时，码入盘内。