食材：
大白菜、生姜、西芹、野山椒、白萝卜、小米辣、大蒜、胡萝卜、冰糖、高度白酒、花椒粒、野山椒
四川泡菜最正宗的做法:
1、先把大白菜、白萝卜、胡萝卜、西芹分别洗干净后晾干水分。再把处理好的大白菜竖着当中切开，去掉中间的菜根，然后先切条再切斜片，再把西芹根切掉，先切叶子再剥去外面的一层老皮
2、再把西芹竖着当中切开，再把白萝卜外面皮剥去，切去两头从中间横着切断，先切长条，然后切菱形状斜片，先把胡萝卜外皮削去，同样先切斜片再切菱形状斜片，生姜同样先切条再切斜片，蒜子一切为二，小米辣去把留蒂
3、在一个专门腌制酸菜的玻璃瓶中，放入晾凉的开水水量不能放满，大约一半四斤水，今天我们准备玻璃容器总共能装八斤水，一斤水放四十克的盐，总共要放160克的盐，50粒左右的花椒，一两高度白酒，放白酒不光能增香，还有消毒腌制母水延长保质期的作用
4、再放入50克冰糖，80克野山椒及泡水，再放入50克小米辣椒，50克蒜片，50克生姜、200克胡萝卜片、500克白萝卜片、300克西芹片、800克大白菜。
5、泡菜母水一定要漫过泡菜，母水发酵期间建议不要打开瓶盖，一定要避光而且所有泡菜都要保证新鲜，不要沾到油脂，泡菜母水发酵时间与温度有关，温度17—25左右发酵十天左右就可以食用了
6、最后扣上玻璃碗，用水把瓶口密封，瓶口的密封非常重要。这样一瓶非常清爽开胃的四川泡菜就做好了
1、一坛好的泡菜最重要的是要起好坛水，也就是泡菜水，需要购买一个密封好，无损坏得泡菜坛，一般选用土坛子。
2、四川泡菜起坛水需要食材（所有食材根据泡菜坛大小而定），食材如下：
食材:泡菜盐，纯净水，洋葱，大葱，蒜苗，胡萝卜，大蒜瓣，芹菜，红花椒，红小米辣，仔姜，野山椒带水一起（不吃辣可不放），冰糖，紫甘蓝，白酒少许。把以上所有食材放入土坛中密封泡上一周，泡菜坛水就起好了，然后就可以泡蔬菜了，可以放入萝卜、生姜、豇豆等。每回新加入泡菜的时候需要适当加盐。
3、所有泡菜比如萝卜、生姜等，一定要清洗干净，晾干水份再放入，泡好的坛水，不能沾油和生水，否则容易坏。
