开花馒头用中筋面粉或者低筋面粉！
一：做开花馒头的时候不宜用高筋面粉，最好选择中筋面粉或者是低筋面粉。这样做出来的开花门都才会成功，容易开花，同时还不会导致塌陷的现象。
二：做开花馒头时候，酵母水的温度不宜太高，否则容易将酵母烫死了就不容易发面了。发面的过程中放点小苏打，能够中和酵母的酸味。这样蒸出的馒头更加蓬松。
三：在蒸馒头的时候，一定要二次醒发，这样做出来的馒头才会更加香甜可口。不容易塌陷。而且刚蒸出来的馒头不要立即拿出，否则会使馒头立即回缩，卖相就没有那么好看了。
可以：低筋面粉适合制作的面食种类可以看出，低筋面粉制作的面食更松软一些，因此，如果用来制作开花馒头，在制作的过程中需要更多的注意点方法
首先，用低筋粉制作馒头时，可以适量加入鸡蛋，如果是全蛋的话，味道会更好一些，但蒸出来的馒头会泛黄。只加蛋清的话，就不存在卖相不好的问题了，口感和营养上却不如加了全蛋的馒头。
另外，还可以加入少许白糖促进酵母发酵，如果想要增加面粉的筋性，还可以加入少许的盐，当然盐的量少许即可，以免影响了馒头的口感。
因此，如果使用低筋面粉做馒头，首先要注意不要放太多的水分，最好不要超过50%，在发面的过程中也要尽量准确的掌握才能做出柔软、光洁的馒头。
