油馍头炸好发硬是怎么回事（油馍头面放冰箱第二天炸出来发硬）

一种原因是因为没有加入膨化剂，一般是明矾，另外一种可能是因为面团的发酵时间不够，所以加入酵母时一定要适量，过多过少都不行。发面之后重新再次加入水、面粉放在一起揉面，然后再次发酵，之后加入适量的纯碱、食用盐、明矾揉和。

炸的油馍头发硬与配方有关，和面的时候加点食用盐、泡多源，这样的油炸馍蓬松个大，外酥里软，凉了也不会发硬。

也可能是因为面没有发好或者面和的太硬了，所以才会炸出来才会变硬。制作油馍头要选用中低筋面粉，市售的精制粉、特二粉均为中低筋面粉，尤其是油条专用粉更加适合炸制油馍头。