制作豆腐温度怎么控制（做豆腐怎样控制80°c水温）

煮浆时间很快，大约在10分钟左右，在豆浆升温到100℃左右，添加适量消泡剂，煮沸3～5min，即可达到制作豆腐的要求了。

煮好的豆浆，色泽柔和，呈现淡黄色或乳白色，能闻到清新的豆香味。在空气中静置一段时间，豆浆表面能结成油皮。那就说明煮浆效果达到了基本要求。

适合于小作坊，是由最早的铁锅敞口煮浆演化而来，一般放浆至桶的三分之二，留有三分之一的空间，加入适量的消泡剂，开启蒸汽阀，快速升温煮浆。随着浆温的提高，豆浆沸腾上溢，到浆温上升到96℃后关小蒸汽阀，让豆浆继续升温，并保持2～3min。

2、连续封闭式溢流煮浆机为什么要煮浆呢？简单来说就是把磨出来的豆浆烧开。其主要作用有三：

1、灭菌：对刚刚磨好的生豆浆，进行高温杀菌，将微生物的杂菌杀灭。

2、变性：高温使得大豆蛋白适度变性，有利于后期的制作。

3、灭酶：通过加热可以使产生豆腥味的脂肪氧化酶失活，减少或消除大豆中的豆腥味，使得豆腐更可口。