花青素在高温下是否能被大量分解（花青素遇到高温分解是什么原理）

会

可以肯定地回答，花青素在高温下会被破坏，其化学性质比较活泼，对光、热敏感，加热可被破坏，一般70度就可以破坏其结构。因此，在日常生活中冲泡花青素时，应选择适宜的水温，避免高温环境导致花青素的营养流失。

关于这个问题，花青素在高温下会发生分解，但具体是否会大量分解取决于温度和时间的条件。在一定温度和时间下，花青素会分解为不同的物质，其中一些可能会失去其色素性质。因此，对于需要保持花青素的颜色和活性的应用，需要注意控制温度和时间，以避免过度分解。