花青素耐最高温是多少（10种顶级抗衰老食物）

60℃到70℃

花青素对高温敏感，一般高于70度结构就会被破坏，而约60℃的环境就可能会破坏花青素的结构。因此，花青素耐高温的温度应该在60℃到70℃之间。在日常生活中冲泡花青素时，应该选择适宜的水温，以免破坏其营养成分。

花青素耐受的最高温度因其种类而异，但总体来说，大多数花青素在高温下会分解，失去活性。
1.花青素分子结构中的组成决定了其对温度的敏感性。
其中，类花青素苷等化合物相对较稳定，耐受高温的能力较强。
而花青素原本身则容易在高温下受到破坏。
2.实验研究表明，有些花青素的耐热性较高，如青花菜素或花青素3-O-葡萄糖苷等，但不同物种和花青素分子之间的差异较大，不能一概而论。
3.因此，如果要保证花青素的活性和能力，最好在60℃以下的温度下加工和烹饪，以避免对花青素的破坏。