麻辣鱼块的做法（正宗湖南香辣鱼排）

1/6鱼洗净 身上划几刀 涂上盐 放入姜丝 淋上料酒

2/6腌制半小时以上 去掉姜丝，切块

3/6锅里放油，放入花椒、葱姜、干辣椒、糖 、豆瓣酱炒匀

4/6放入鱼块翻炒

5/6倒入没过鱼块的水，大火烧开，小火炖

6/6炖至还剩三分之一左右的汤汁，放入香菜茴香即可。

1/11鱼块洗净，淀粉、料酒、盐、胡椒粉拌匀入味。

2/11调料洗净，葱切段，姜蒜切片，干辣椒切段。

3/11适量水和面粉调成面糊.

4/11鱼块均匀沾上面糊。

5/11锅中入适量油，中火将鱼块炸至两面金黄。

6/11炸好的鱼块盛出备用。

7/11锅中留适量底油，油热后入适量郫县豆瓣小火炒出红油。

8/11下入所有调料翻炒出香味儿，调入适量老抽和醋。

9/11锅中入适量水大火烧开后放入鱼块。

10/11盖上锅盖，转小火炖10多分钟。

11/11大火收汁后装盘。