1.草鱼去除鱼鳞鱼鳃和内脏。切成鱼块清洗干净后撒入盐和料酒,搅拌均匀,腌制片刻。
2.起锅烧油油热,下鱼块,煎至表面金黄。
3.蒜苗洗净,切段备用。
4.另起锅烧油,放入蒜苗麻辣火锅底料炒香。
5.倒入清水,放入鱼块,烧至入味。
6.淋入料酒生抽放入干辣椒面,搅拌均匀。
7. 放入蒜苗叶子,大火收汁即可出锅。
恩施麻辣鱼块是一道色香味俱佳的湖北菜,以下是其做法:
准备鱼块,将鱼洗净,去头尾,切成段,用盐腌制4小时。
备好葱、姜、蒜,洗净切好。
热锅凉油,油温五成热后,放入葱、姜、花椒和干辣椒爆香。
放入鱼块,煎至两面金黄。
加入料酒、醋、糖、生抽,再加水炖至汤汁浓稠,放入鸡精出锅。
最后撒上葱碎点缀即可。
小贴士:鱼是腌制过的,炖鱼过程中可以尝试汤,如果盐淡可以适量添加。
以上做法仅供参考,可以根据个人口味调整调料的用量和种类,制作出符合自己口味的麻辣鱼块。