您好，酸辣里脊的做法如下：
材料：
1. 猪里脊肉 200克
2. 葱姜蒜适量
3. 青红椒适量
4. 菜花或胡萝卜适量
5. 醋、酱油、盐、糖、淀粉、白胡椒粉、香油适量
做法：
1. 将猪里脊肉切成长条状，用盐、糖、白胡椒粉和淀粉腌制10分钟；
2. 热锅冷油，将里脊肉煎至金黄色，捞出备用；
3. 将葱姜蒜切末，青红椒和菜花或胡萝卜切成小块；
4. 热锅加入适量油，爆香葱姜蒜末，加入青红椒和菜花或胡萝卜翻炒；
5. 倒入适量酱油和醋，煮开后加入适量水，再加入少许盐和糖，调味后勾芡；
6. 将煎好的里脊肉放入锅中，翻炒均匀；
7. 最后加入适量香油翻炒即可。
用料：生猪里脊250 克
辅料：干辣椒5 个，酱油25 克，醋25克，大蒜5 克，食盐5 克，花椒2 克，姜末5克，水淀粉250克，葱白10克
烹制步骤
1.将里脊除去筋膜，改刀为1.5 厘米大的方丁，加熟猪油10 克，酱油5 克，姜末和花椒粉各少许，用水淀粉200 克搅拌成硬糊状。
2.用水淀粉25 克。加清汤100 克，食盐2 克，酱油20 克，调成汁水。葱白切马耳形，蒜切片，辣椒泡软切条待用。
3.炒勺置火上，加入熟猪油1000 克，温油烧至六成热，将拌好的里脊分散投入油勺，视其收身后涝出，用手按自然形状分撕（肉块不要撕得太大）。
4.待油温升至八成热时，炸至熟透。视油温升至十成热时，再将里脊下勺抢色，急速捞出，滗油待用。
5.炒勺内留油30 克，将辣椒丝、葱、蒜入勺，并用醋25 克烹炝，然后将兑好的汁水倒入，待开起后，加明油10 克，随即将炸好的里脊倒入勺内，颠翻几下，使里脊全部粘上芡汁，即可盛盘上桌。
