酸辣里脊怎么炸外酥里嫩（湟源酸辣里脊的做法）

酸辣里脊想要外酥里嫩，口感酥脆，要炸两边。

第一遍是给肉条定型，第二遍是炸酥，并且去除多余的油脂，吃起来不油腻。复炸时油温比较高，要注意观察颜色，焦黄后立刻捞出，不然就炸糊了。

1/7 里脊切丝，一定要细一些，五毫米吧，长一厘米半差不多，因为裹了蛋浆炸会变更胖.

2/7 土豆和山药切薄片放在水里备用。青椒切片。土豆尤其要过水，冲走多余淀粉，这样口感比较脆。

3/7 蛋浆：一颗鸡蛋，面粉适量，再来点儿生粉，搅匀待用。

4/7 里脊丝入蛋浆，每个里脊丝上都沾好蛋浆。七成熟的油锅里炸至发起。不要里脊丝可两三根炸一起，但是不能更多啦。

5/7 将发起的里脊捞出开，沥干油，摆在案板上，注意不要重叠起来，这个步骤是要晾凉它们，重叠一起里脊表面的蛋浆容易软。

6/7 彻底放凉后，七成热的油锅再炸一次。这次炸，是酥脆的关键。一定要中火炸，炸到焦焦的，就可以了。

7/7 锅里的油热好，爆香姜丝和红辣椒粉或者红辣椒丝，然后放入青椒，山药，土豆一起炒，再加入老抽少许，醋一大勺。最后勾芡，起锅浇在里脊上就好啦！