炸鸡怎样才能炸出鳞片（炸鸡如何做到既能炸熟皮又不焦）

用的面粉，其他的什么也不用放，重点在于手法，鳞片是裹面时裹出来的。

1、裹面前先放在水里侵湿，然后沥干否则裹面不均匀。

2、裹面时把鸡腿放在面里，十指捏紧两头一个方向用力翻滚揉压几次，面要多。

3、鸡腿放入水里湿一下，放进去马上就拿出来，你看面变成糊的就行。

4、拿出来沥干水份，再放面里重复上面的方法，直到出来鳞片就行了，一般的都重复十来次。

5、裹面完了的要马上炸，要不就炸不出鳞片了，油炸温度控制在160度以上，炸5-6分钟，金黄色就ok了。