腌茄子鲊怎么做（酱腌茄子最简单做法）

腌茄子鲊的制作方法如下：

茄子洗净，去蒂，切成薄片。

在蒸锅中将茄子蒸熟。

取出蒸熟的茄子，加入米粉、盐和辣椒粉拌匀。

将拌好的茄子装进一个无水无油的干净坛子里，压紧，盖上盖子。

在坛口注入清水，密封。

将坛子放在阴凉处，大约需要一周时间，茄子会发酵变酸，就完成了腌茄子鲊的制作。

以上就是制作腌茄子鲊的一种方法，供您参考，建议根据个人口味进行调整。

做法一：首先，将茄子洗净晾干，用牙签扎满密密麻麻的孔，撒盐进行揉搓，放置半小时，再揉捏，重复至茄子变色、变软，放入保鲜盒，置于冰箱24小时。

然后，将腌制过的茄子从冰箱中取出，挤去腌制出的水，放置一旁。锅中放入半匙生抽、二匙老抽，适量冰糖，加水煮沸成汤汁。

放入茄子，再次煮沸，待凉后放入保鲜盒，置于冰箱冷藏。

放置一晚后，每次食用前撕成小条，就可美美享用啦。

做法二：首先，将茄子切成小块。然后，将茄子放到阳光充足的地方晾晒至表面蔫软，大约5个小时左右。

接着，将茄子放入蒸锅中蒸5分钟，然后在晾晒半天。

将蔫了的茄子放入容器，倒入蒜泥、青红椒和盐拌匀。

将茄子放入容器压实，三天后就可以吃了，一周后味道最佳。