云南茄子鲊用什么茄子好（云南茄子鲊哪个牌子好）

答，用长茄子，圆茄子都可以做。但用长的茄子比较香一点。茄子洗净，切成条晒干。和蒸肉的粉，或者是制作的米粉，拌在一起蒸熟。然后放到容器里。过上10天半月就可以吃了。

紫茄子。紫茄子大部分花青素是集中在茄子皮上面的，又因为烧茄子的成菜口感要求绵软，入口即化，茄子皮的存在不仅影响口感，还会因为花青素受热分解变色而影响菜品的卖相，所以茄子是需要去皮，而去过皮的紫茄子对于青茄子来说毫无优势可言。