昆明茄子鲊的做法（云南正宗茄子鲊的腌制做法）

昆明茄子鲊是一道传统的云南菜，其做法如下：

所需材料：

- 500克茄子

- 适量食用油

- 2颗大蒜，切碎

- 适量生姜，切碎

- 1根香葱，切段

- 适量盐

- 适量白胡椒粉

- 适量酱油

- 适量白芝麻

步骤：

1. 把茄子洗净后切成约5厘米长的段。

2. 取一个平底锅，倒入食用油，加热至7成热。将茄子放入锅中煎炸至金黄色和变软糯。取出沥干备用。

3. 锅中留少许底油，倒入蒜末、姜末和香葱段爆炒出香味。

4. 将煎好的茄子再次放入锅中，加入盐、胡椒粉、酱油和少量清水（以便所有调料均匀裹在茄子上）。

5. 翻炒均匀后，继续小火翻炒几分钟使调料充分渗入茄子。等到茄子变得细嫩，调料均匀包裹在茄子上时，即可关火装盘。

6. 在茄子上撒上一些白芝麻，提升口感。

7. 热腾腾的昆明茄子鲊就完成啦！可以作为主食或配菜享用。

这道菜的特点是茄子炸熟后香软可口，搭配蒜末、姜末和香葱段的爆炒，增添了口感和味道。你可以根据个人口味适量调整使用的调料和油的用量。祝您成功做出美味的昆明茄子鲊！