1 刀工不行：菜太大块了，不容易做熟
2 油过少：下锅时，不热
3火候不行，翻炒次数少，想吃软乎的可以调到最小火，稍微淋一点水然后盖锅盖焖熟。水别放多，用锅铲接一点儿或者碗底那么多的足够了
还有个处理，就是分批次下菜
比如白菜：菜帮子不容易熟，就先下锅，后下菜叶
菜的颜色已经炒得比较深了，有些甚至黑了我才装盘。但看上去熟透了，吃起来脆生生的。
黄瓜、白菜、土豆啥菜都是这样，是食材处理得不好还是炒菜手法有问题，但我尝过那些切得很薄的部分，也蛮生的…
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