以下是荔枝肉的做法：
准备猪肉，切块，加入盐、料酒、淀粉和红曲粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
准备荸荠，洗净后切成小块备用。
调酱汁，将糖、醋、生抽、番茄酱和高汤放在一起，加入淀粉，搅拌均匀，备用。
将腌制好的肉块拿出，划过刀的一面向外，沿三边向内翻折，裹成肉球状。
起锅热油，将裹好的肉球放入锅里炸至金黄色，捞出备用。
将荸荠也放入油锅中炸一下，捞出备用。
锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，倒入调好的酱汁和一点水，烧开后倒入炸好的肉球和荸荠，翻炒均匀。
最后撒上葱花和香菜即可食用。
希望以上做法能够帮助您制作出美味的荔枝肉。
主料：瘦猪肉300克，
辅料：荸荠100克，
调料：大葱15克，红糟50克，白醋10克，酱油10克，白砂糖15克，白皮大蒜5克，蚕豆淀粉10克，味精3克，香油5克，花生油50克
做法
1.将精肉洗净，切成10×5×1厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片；
2.马蹄（荸荠）切小块，每粒2～3块；
3.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀；
4.葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；
5.酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用；
6.锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油；
7.锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。
