1. 猪里脊肉切小丁，香菇切小丁，海米提前浸泡20分钟后沥干水分。
2. 里脊肉丁内加入一大勺生抽、2大勺料酒、1小勺白胡椒粉、姜片搅拌均匀腌制20分钟。
3. 干红辣椒用剪刀剪成小段。
4. 炒锅烧热加入多一些的植物油，将香菇丁下入炸2分钟，捞出备用。
5. 我刚刚放入的油有点多，又盛出了一些，然后下入里脊肉丁中火煸炒。
6. 刚开始会使油变得非常浑浊。
7. 一直不停煸炒，过十几二十分钟左右油就会变得清亮，并且肉丁的水分会蒸发很多，变干颜色也变深一些。
8. 这时候加入刚刚炸过的香菇、还有海米继续煸炒一会。
9. 然后加入辣椒段和一些辣椒粉、1小勺五香粉、1小勺花椒粉。
10. 煸炒2分钟使辣味激发更充分。
11. 加入甜面酱和豆瓣酱继续煸炒一会，至酱熟透。
12. 撒入熟白芝麻，待晾凉后装入带盖的盒子放入冰箱冷藏保存。
一、食材清单：
新鲜的海虾（嘎嘣虾）100克、大葱50克、大蒜50克、生姜50克、食用油100克左右（我不喜欢油，所以放的少，大约在50克左右，油放的多一些比较香）、老抽10克、生抽30克、蚝油30克、黄酒10克、糖10克、水适量（50克左右）
二、烹饪步骤：
1、新鲜的嘎嘣虾切碎，可以用刀切，也可以用机器打碎，打成泥状，用料理机打碎打成细腻的泥，比较好，我这个量少，就用手动的切菜机，慢慢切了，挺累的呀。
2、把大蒜、葱花、生姜放入切菜机切成碎末。
3、调酱汁：老抽10克、生抽30克、蚝油30克、黄酒10克、糖10克、水适量（50克左右）混合在一个大碗中。
4、锅内烧油，油热后倒入切好的葱花、姜末、大蒜末，炒香。
5、倒入虾泥，翻炒。
6、倒入调好的酱汁，翻炒。
7、在这个过程中会慢慢出水，待水慢慢减少，炒的浓稠，这个虾酱也做好了。
做好的虾酱可以直接吃，也可以炒菜，拌饭、火锅等都很好吃。
