食材
豆角（适量）
豆腐（适量）
牛肉（适量）豆瓣酱（适量）盐（适量）
酒（适量）干红辣椒碎（适量）
青蒜（适量）姜末（适量）花椒粉（适量）水淀粉（适量）酱油（适量）糖（适量）
准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
步骤1、豆角去蒂折成小段，洗净沥干水分。
步骤2、茄子洗净切成条状，撒少许盐抓匀腌制一会，这是为了防止变色，炒前用清水洗净沥干水分（需多洗几遍把盐洗干净)。
步骤3、长豆角装盘待用。
步骤4、干辣椒洗净切小段，蒜切蒜末，葱切葱花。
步骤5、放入长豆角，加适量盐，大火翻炒2分钟。
步骤6、放入干辣椒和蒜末，翻炒均匀。
步骤7、放入适量鸡精，撒少许葱花，关火即可完成开吃。
茄子豆腐角的做法如下:
200克茄子，5个干辣椒，生抽10毫升
蚝油20毫升，值物油适量
1、茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用。
2、豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。
3、锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软后捞出控油。
4、豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油。
5、炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。
6、加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可。
