主料面粉(适量)，鸡蛋(2个)
辅料猪瘦肉(适量)，青椒(适量)，平菇(适量)，葱(适量)，洋葱(适量)
厨具煮锅、炒锅
步骤
1、将鸡蛋磕入容器内，加入精盐、食用碱搅散，倒入面粉，由揉成比较硬的面团饧透备用。
2、猪瘦肉切成丝备用。
3、案板上撒上淀粉，放入饧好的面团，用擀面杖擀成极薄的大片。
4、再撒上淀粉，折叠成长条状。
5、用刀切成细扁面条.切的时候，可以速度稍快，这样切出的面条宽细均匀。
6、挑起面条抖散，晾一会使用。
7、清水烧开，将面条下入沸水锅内，煮至八成熟，捞出沥净水分。
8、放入冷水里过凉，捞出沥干水分，晾在盘子里备用。
9、将锅内加花生油烧至八成热，下入面条炸制，炸酥呈金黄色。
10、捞出，沥去油备用。
11、将炸好的面条放入盆中。
12、捞出沥净水分备用。
13、将青椒从中间剖开两半，去掉籽，斜切丝。
14、葱斜切马蹄形，胡萝卜和洋葱切丝备用。
15、炒锅内加油烧热，下入肉丝煸炒至变色。
16、下入葱丝炒香，加入料酒、蚝油。
17、下入胡萝卜和洋葱丝炒匀。
18、下入青椒和蘑菇丝炒匀，同时加入一些豆瓣酱，这个依据个人口味，可以不放。将所有的蔬菜下入完毕后，翻炒均匀入味。
19、下入面条.
再加入适量高汤或者清水，因为加入豆瓣酱没有加盐，如果盐味不够再加精盐炒匀，然后加锅盖略焖，至面条入味，汤干即成
