原料
水油皮面团：普通面粉150克、色拉油60克、细砂糖40克、温水42克
油酥面团：普通面粉100克、猪油50克
鲜肉馅：猪肉馅200克、白砂糖、香油、酱油、梅酒1小勺、盐少许、姜汁、鸡精少许
咸蛋黄：5个
表面装饰：蛋黄半个、黑芝麻适量
烤制：烤箱中层，175度，30分钟，烤至表面鼓起，再刷一次蛋液，烤箱上层，上火续烤1分钟至表面金黄即可
做法
1、蛋黄表面喷些水和梅酒，烤箱预热175度，烤6分钟左右，可去除蛋黄的腥味。
2、鲜肉加入调料朝一个方向不停得搅拌至上劲，冷藏备用。
3、将水油皮和油酥面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
4、将3放入保鲜袋中，松弛半小时左右，分别分成大小均匀的10份，再松弛15分钟左右。
5、将水油皮面团，压扁，油酥面团放在油皮上，包起来。收口朝上，放在案板上，并用手压扁。
6、依次将10个面团都按5方法操作后，再依次把面团擀成长椭圆形，从外往内卷起。
7、将卷好的面团再次擀成长椭圆形。再次卷起，如此重复3次。
8、直到最后一个卷好后，第一个已经松弛完成，依次包入鲜肉和蛋黄，滚圆，整形，收口朝下放烤盘上。
9、在面团表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，入烤箱，预热175度，中层，烤30分钟，再拿出刷一次蛋黄液，上火1分钟至金黄即可。
月饼的制作
1.分皮
将已搓好的月饼皮按斤两规格分好每个月饼的饼皮.
2.分馅
把要制作月饼品种的馅料按量分别称好，要熟悉各种馅料配方和做法.如单黄莲蓉，在中间加一只蛋黄；双黄或三黄、莲蓉，则要把莲蓉分成两份或三份，每份莲蓉再包入一个蛋黄，以二合一或三合一的方法包成一个饼坯.五仁类馅料要捏实、捏圆滑，但馅料不能捏得过久，否则会渗油、离壳.每一种馅料要在转换过程中标明品种，由于包好饼皮的饼坯，辨认不出其馅料容易造成混乱.
3．包馅
把饼皮分别包裹已称量好的饼坯，包时饼皮要压得平正，合口处要圆滑均匀.
4．成型
把包好的饼坯放进木模中轻轻用手压实，压平.压时力度要均衡，使饼的棱角分明，花纹清晰.再把饼拿到案板边上将饼坯拍出，脱模时要注意饼型的平整，不应歪斜.
5．加温
先喷请水入炉，炉温200~220℃，如用热旋风烘炉，炉温298℃（时间14分钟左右），盘里的饼烘至饼皮转米白色或微有金黄色时才可以抽出，在饼面上涂刷蛋浆，再放回炉内烘至熟透.
