肉丸汤怎么做肉丸才不会散（水煮丸子不散的诀窍）

肉丸汤要做到肉丸不散，关键要把握肉丸入汤时的温度和力度，一般是在30度到40度摄氏把肉丸放进去，开始时一定不要搅动，待机上升到六七十度时，再轻轻的搅动，这样做出的肉丸汤，肉丸不会散

首先选用三七比例的五花肉，不要用纯瘦肉。将肉剁成泥后，加入葱姜末、胡椒粉、盐、香油等调料，再打入蛋清，搅拌均匀。

分三次加入少量凉水，朝着一个方向打搅，水量占肉末的三分之一。

揉成小肉丸，放入锅中，轻轻下入锅中，煮至水沸腾，再加入白菜，煮至断生即可。这样做出的肉丸汤不散开，口感弹性十足。