秘密主要在于制作丸子时的技巧和配料选择，以下是一些关键要点：
1. **肉馅选择与处理**：
- 选择肥瘦适中的新鲜肉类，比如猪肉、牛肉等，最好有适量的肥肉部分以增加粘性。
- 肉馅剁得要细腻，可以借助搅拌机或手工剁成细茸状，使肉质纤维更易结合在一起。
2. **添加黏合剂**：
- 在肉馅中加入适量的淀粉，如玉米淀粉或土豆淀粉，能增强丸子的粘性和弹性，防止煮散。
- 可以加少许水或者蛋清，进一步提高黏稠度，并有助于保持丸子内部的嫩滑口感。
3. **充分搅拌**：
- 在肉馅中加入调料后，需要朝一个方向持续用力搅拌，直至肉馅上劲，这样可以让蛋白质充分吸水并形成网状结构，使得丸子更加结实。
4. **制作及下锅方式**：
- 制作丸子时动作要轻柔且迅速，避免过度挤压导致丸子结构松散。
- 煮汤时，待汤底烧开后转小火，再轻轻放入丸子，让丸子在逐渐升温的过程中慢慢成型，切勿一开始就用大火滚煮。
5. **慢火慢炖**：
- 将丸子放入汤中后，应保持小火慢炖，避免剧烈翻动，以免破坏丸子结构。随着长时间的炖煮，丸子会变得更加紧实而不散。
综上所述，想要丸子汤里的丸子久煮不散，从选料、调配、搅拌到烹调过程都需要细致入微的操作和耐心，这样才能确保丸子既美味又饱满耐煮。
