食材
鲫鱼（1条）
千张结（适量）
素鸡（适量）
花生油（适量）
猪油（适量）
葱姜（适量）
红辣椒（适量）
花椒（适量）
火锅底料（适量）
盐（适量）
老抽（适量）
步骤1、鲫鱼鳞刮干净、去腮、去内脏，清洗干净后沥净水分，打上花刀备用。
步骤2、葱切成段，生姜切成片，红辣椒切成小段备用。
步骤3、素鸡清洗干净后，切成薄片，再准备几个千张结，也可以准备些藕、豆芽等等。
步骤4、锅中倒入适量的花生油，放入鲫鱼煎到鱼皮发焦，再翻面煎焦盛起来。
步骤5、锅中留有底油，放入素鸡煎到出焦皮，再加入花椒粒煸出麻香味。
步骤6、加入适量的热水，放入煎好的鱼、千张结、姜片、红辣椒段和葱段，再加入适量的盐、一勺老抽、一勺猪油和一块火锅底料大火煮开。
步骤7、煮开后再中小火继续煮20分钟，鱼肉软烂，所有的食材都入味即可出锅，撒上葱花。现在天气热用盘子盛，方便凉，如果在冬季可以用砂锅盛，可以保温。完成
鱼皮火锅做法如下： 原料： 荷兰豆120克，甘笋50g，熟鱼皮饺10只，蘑菇3个,葱粒1汤匙，蒜头1粒，油3汤匙。 调味料：盐半茶匙，老抽半茶匙，蚝油1汤匙，胡椒粉5g。 步骤： （1）荷兰豆撕去老筋和蒂，洗净；甘笋去皮切片；蘑菇切片，用滚水烫一烫，即捞出，沥干水分；蒜头去衣剁茸。 （2）烧热油半汤匙，略炒荷兰豆，取出，置冻水中浸一浸，沥去水分。 （3）烧热油2汤匙半，爆香葱粒和蒜茸，放下蘑菇、甘笋、鱼皮饺炒匀，拌匀调味料加入，炒合上碟。 鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用。鱼皮含有丰富的胶原蛋白，每100g干鲨皮中含蛋白质67.1g、脂肪0.5g、其蛋白质为胶原蛋白，对美容补钙都很有好处。
