1、选择新鲜的猪肉仔排,切成2*2cm大小的块状,用冷水浸泡,沥干水分
2、找个盆放调料,需要的调料有(以500g排骨为例):食用油8g,实用味精4g,腌料2.2g,绵白糖22g,蒜沫10g,饮用水20g,搅拌均匀
3、将调制好的调料,倒入沥干的排骨中,搅拌均匀,用保鲜膜封好,放入冰箱里放置6小时,即可油炸使用
4、油炸的时候,使用大豆油比较好,温度在180℃,炸4-5分钟即可,这样的排骨又香又脆,外酥里嫩
1、排骨浸泡去血后,沥干水分,切成三厘米长的小块。两瓣大蒜、一小块姜和两个小葱,全部切碎。
2、将切好的排骨放入盘中,盘中放少许油浸泡排骨。
3、排骨放入容器中,放入葱姜蒜末,撒上胡椒粉(半茶匙)、胡椒粉(一茶匙)、辣椒粉、五香粉(一茶匙,太多不好吃),鸡精(半茶匙),糖(一茶匙),适量盐,搅拌均匀后腌制半小时至一个小时(时间越长越有利于入味)。
4、腌好后加入面粉(能完全裹住所有排骨的量)和淀粉,2:1的比例,一个蛋清,四五滴香油或食用油(防止面糊结块并使面糊更光滑)。
5、用筷子将排骨和加入的各种配料搅拌均匀。