食材:
牛肉800克、八角2瓣、花椒10粒、陈皮1片、香叶2片、香菜半颗、蒜1瓣、洋葱1片、料酒10毫升、蚝油10克、生抽10克、豆豉酱10克
1. 材料：牛肩背肉800克；煮肉调味料：八角2个、花椒10粒、陈皮1片，香叶2片，葱1段，姜3片，料酒稍许。
2. 拌牛肉料：耗油10克，李锦记天成一味特鲜酱油10克，豆豉酱10克，芝麻油10克，蒜1瓣、香菜半颗，洋葱1片。
3. 牛肩背肉比较嫩，筋少，适合老人和孩子使用，切成大块浸泡2小时去除血水。
4. 放入清水锅中开锅淖水5分钟，然后用清水冲洗干净。
5. 葱姜切片。
6. 锅中加入牛肉和煮肉调味料和葱姜片，加入清水大火开锅，转中小火煮40分钟，停火在汤中加入15克盐。
7. 煮熟的牛肉在原汤中凉透，浸泡隔夜捞出。
8. 捞出的凉熟牛肉切片，洋葱、红椒切片，香菜切段，蒜剁蓉。
9. 制作调料汁：准备一小碗，先加入天成一味酱油和耗油搅拌均匀。
10. 再加入豆豉和香油、蒜蓉。
11. 所有调料调拌均匀，倒入成牛肉的容器调拌均匀
主料 2人份牛肉300克辅料豆豉适量调料蒜3瓣、葱适量、酱油少许、料酒1勺、淀粉少许、鸡蛋清1个豆豉牛肉步骤1牛肉切成丝，可以稍微粗一些，这样炒的时候不易碎步骤2将牛肉用料酒、淀粉和蛋清上一下浆，用手捏均匀，这样做的目的是为了肉更松嫩鲜美步骤3锅中烧热油，油要多一些，将牛肉滑一下，至肉变色步骤4将肉捞出步骤5锅中放油，加葱蒜爆香，然后放入肉丝翻炒步骤6加入豆豉和酱油炒至肉熟即可，可以加点红椒丝提色提味
