原料：牛后腿肉300克，青椒、红椒各1个，鸡蛋1个，洋葱1/2个。辅料：葱花5克，姜片5克，大蒜2瓣，豆豉20克，酱油5克，白糖5克，清汤25克，香油5克，水淀粉15克，胡椒粉少许，味精少许。
制作：
1、牛肉洗净，切成薄长条，放入碗中，加入打散的鸡蛋和2大匙油，部分的淀粉和酱油拌匀上浆；青、红椒去蒂及子，洗净，切片，放沸水中（可加少许盐）焯一下，捞出沥干；豆豉用温水清洗后剁碎；洋葱洗净，切片。
2、锅置火上，放油烧热，下入上好浆的牛肉，滑至六成熟时，倒入青、红椒片和洋葱片快速翻炒，立即盛出。
3、锅中留底油，用葱花、姜片、蒜瓣炝锅，下入做法2，加入剩余的酱油、白糖、胡椒粉、味精、清汤（也可用适量清水代替）、豆豉翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋入香油即可出锅。
做法：
将豆豉、大蒜末、辣椒粉、生抽、料酒、白糖、胡椒粉、花椒粉、盐、淀粉放入碗中，搅拌均匀制成豆豉调料汁。
将牛肉片与豆豉调料汁充分搅拌均匀，让每片牛肉都裹满调料。
用保鲜膜将拌匀的牛肉片蒙上，放入冰箱冷藏半小时以上，让牛肉更入味。
烧热锅，放入适量的油，油热后放入花椒粒爆香，捞出丢弃。
倒入冷藏好的牛肉片，用中火翻炒至牛肉熟透，表面呈金黄色，出锅前撒上葱花即可。
