鳗鱼饭通常使用的是日本鳗鱼，也被称为鳗鱼蒲烧。这种鳗鱼具有细嫩的肉质和丰富的脂肪含量，使其成为制作鳗鱼饭的理想选择。日本鳗鱼经过特殊处理，先蒸煮再烤制，使其肉质更加鲜嫩，口感更加丰富。其独特的香味和口感使得鳗鱼饭成为一道受欢迎的日本料理，深受人们喜爱。
日本料理是用蒲烧鳗鱼，一般是海鳗
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