二号砂糖的用法（砂糖如何正确使用）

2号砂糖(二砂)是蔗糖第一次结晶後所产的糖，具有焦糖色泽（微焦黄）与香味，2号砂糖(细 砂 糖)－比一般砂糖更细，较适於制作西点蛋糕，与面糊搅拌时较易溶解均匀，并能吸附较多油脂，乳化作用佳，可产生较均匀的气孔组织以及较佳的容积量。糖度：99.6%以上。

1号砂糖(特沙)是将二砂漂白後，重新溶过的糖(通常都是加一些药剂来漂白)纯度高，无杂味，1号砂糖(特砂糖)－含有少量焦糖，如烘焙食品需特别风味，而无色泽影响时，可代替白砂糖使用。糖度：90％以上内。