熬皮冻尽量不要放盐。如果放盐的话熬出来的皮冻会混浊不清澈,不但会影响皮冻的口感和味道,还会影响到吃皮冻时的视觉感受。所以熬皮冻时还是不要放盐。熬完在吃的时候切成小片摆在盘中淋上料汁就可以吃了。料汁可以用蒜泥、酱油和醋来调,喜欢别的味道的也可以加入进去。
放盐
做皮冻的时候是要放盐的,这样才能让它更具口感,否则吃起来也比较寡淡。在制作皮冻的时候都是在将猪皮煮好之后再放盐的,这样稍微搅拌一下,然后用勺子舀起一勺,看到汤汁有轻微的拉丝反应,感觉汤汁比较粘稠就做好了。
很多人会担心放盐会影响猪皮的凝固性,其实并不会,添加盐只是为了调节皮冻的口感,影响凝固的关键是肉皮和水的分量,如果水太多,肉皮比较少,并且熬煮时间过长,就会造成皮冻难以凝固的情况。