猪皮冻放盐煮吗（做猪皮冻为什么不能放盐）

熬制猪皮冻要放盐，在熬制猪皮冻时，食盐不要提前放入，投盐过早会影响汤汁的色泽，等到猪皮冻熬制接近尾声时再放盐。

因为盐是一种电解质，在水中它可使原料中的蛋白质凝固，影响鲜味的渗出，盐还会造成已溶入汤汁中的蛋白质产生沉淀，汤汁变暗。

猪皮冻是要放盐煮的。我们这边过年的时候家家户户都是要做这个的，是我们这边的必备过年菜。我们这边煮的时候不光放盐，还要放生抽，老抽，蚝油这些进行调色用。因为煮的时候都把味道调好了，过年家里来客人，直接切上一盘就可以食用了，好吃还省事。