主 料：鸭菌300克、莴笋1根、泡辣椒2个、泡野山椒5到6个、香菜2棵
煮鸭菌调料：生姜一块、大葱1根、盐2克、酱油10克、料酒10克、花椒十几粒、大料1个、香叶几片
拌 制 调 料：大蒜2瓣、盐2克、白糖2克、鸡精2克、生抽10克、香醋2克、花椒油2克、香油5克、辣椒油1克
【步骤一】：把鸭菌表面的油膜和筋膜清理干净后，然后放盆中，再放入生粉和盐反复抓洗，这样可以更好地将鸭菌清洗干净。
【步骤二】：接着把清洗干净的鸭菌后放入锅中，加入适量清水、姜片、葱段、料酒，大火焯水2分钟后捞出。
【步骤四】：再次放入锅中，添入清水没过鸭菌，依次放入生姜一块、大葱1根、盐2克、酱油10克、料酒10克、花椒十几粒、大料1个、香叶几片，然后大火烧开，开中小火煮15分钟左右，把鸭菌煮熟后给它捞出来放凉水中泡凉，然后捞出来把水沥干备用。
【步骤五】：把莴笋去皮清洗干净后斜刀切成菱形片放入大碗中放一勺盐，添上清水泡10分钟。泡辣椒和泡野山椒切成圈；大蒜拍碎切成蒜末；香菜清洗干净后切成寸断；然后装盘备用。
【步骤六】：准备一个小碗，把泡辣椒、大蒜末放里边，然后开始调味，依次放入盐2克、白糖2克、鸡精2克、生抽10克、香醋2克、花椒油2克、香油5克、辣椒油1克，然后搅拌均匀腌制5分钟。
【步骤七】：把泡好的莴笋片捞出来，把水分充分沥干后放入准备好的大碗中备用。把放凉的鸭菌横刀切成薄片，然后放入放莴笋片的大碗中。
【步骤八】：最后把准备好的调料汁倒里边，放入些许香菜段，再搅拌均匀静置10分钟左右即可食用啦！
1.把鸭胗泡在盐水中，用手搓揉，洗去上面的粘液，才能减少鸭胗的腥味，洗干净以后挤干水分。
鸭胗怎么炒味道好，厨师长这里有方法，炒出来比饭店的都好吃
青红线椒洗净后切成滚刀块，青红线椒用来配色和提味，切好放置盆里备用。
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生姜切成薄片，大葱白切成马蹄片，抓入一把红干椒大蒜一分为二，切成小块儿。
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2.锅内烧水,把鸭胗凉水下锅，加入料酒，料酒可以减轻鸭胗的腥味。水开后打去上面的浮沫，倒出鸭胗，用清水冲洗，然后控干水分。
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3.锅内烧油，倒入鸭胗翻炒，把鸭胗炒至变色，抓入一小撮花椒，倒入葱，姜，蒜，红干椒快速翻炒。
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加入一勺辣妹子辣椒酱继续翻炒，倒入料酒，再加一点老抽，上一下底色，把颜色翻匀以后，加入一些清水，和鸡胗的高度持平，加入食盐，胡椒粉，白糖，白糖的量不要放那么多，稍微提一下鲜味，以吃不到甜味为宜。
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4.水烧开以后，开中火煮一分钟左右，加入生抽，这时候加入生抽更入味一点，倒入切好的蒜粒，转为小火，再煮三分钟，汤汁慢慢变得粘稠。
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倒入青红线椒，翻炒几下后，勾入水淀粉，加入红油，翻匀以后，收一下汤汁，就可以出锅装盘。
