泡菜酸菜最正宗的做法（泡菜酸菜的正确方法）

1买回来的芥菜洗净晒干水气，只需菜叶略焉就可以了，菜苔切一下，方便入味！

2锅干净无油状态，烧开水一锅，放少许白醋，把菜苔部分先放进去烫软取出。

3芥菜叶放入锅中烫一下，断生，烫到菜叶转青即可取出放入准备好的带盖的锅中。

4菜叶都烫好后，把刚烫菜留下的锅中开水，倒入盛菜盆里，盖上盖子，等待一夜酸菜就制作完成了。

所需原材料

1、主料：大白菜一棵。

2、辅料：盐、凉开水。

第一步：白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝，太厚的白菜用刀片开。

第二步：白菜丝里撒一点的盐拌一下，盐不要多。

第三步：白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。

第四步：白菜丝装瓶的时候，要一边装一边用筷子压实，然后放入适量的凉开水，凉开水没过白菜即可，瓶子盖好盖子放一边去发酵。

第五步：差不多一个月左右就可以了