硬膘指猪肉哪里（买猪肉是买硬膘好还是软膘好）

猪的中脊从头到尾那一条左右两边的肥肉，也就是所谓的硬膘。通常屠宰场处理都是一劈两半，那个大里脊肉(其中猪肚子与排骨还夹一层油那个油上还有两条小小的瘦肉称为小里脊)和硬膘只割一层薄薄的精，而且那个部位膘最厚皮也比较厚实。