用料
盐 250克，蒜 2斤，小米辣 5斤，麻油 50ml，鸡精 适量
做法
1.小米辣洗净，擦干水分，用料理机打碎。
2.蒜瓣全部用水泡了剥皮。
3.大蒜也用料理机打碎和辣椒放在一起。
放盐，一斤辣椒一两盐和麻油拌匀。
成品，然后装瓶冰箱保存。
1/12
1、辣椒洗净，去掉辣椒蒂，放在帘子上晾干表面的水分。
2/12
2、梨洗净。
3/12
3、大蒜去皮剥成蒜瓣。
4/12
4、大蒜切末。
5/12
5、生姜用刀刮去外皮，切成末。
6/12
6、削去梨的外皮，去核后切成大块，放入打碎机中打成泥。
7/12
7、辣椒先用切成1.5厘米左右的段，再分次放入打碎机中打成粗粒，打碎的辣椒中放入蒜末、姜末、梨泥。
8/12
8、再放入盐和100克白酒。
9/12
9、搅拌均匀，腌制10分钟再次搅匀。
10/12
10、把调味的辣椒碎放入泡菜坛中，用手把辣椒压实。
11/12
11、表面再倒入20克白酒。
12/12
12、盖好泡菜坛的盖子，水封槽内注满清水，放置在阴凉避光处20-30天即可食用。
注意事项
*小贴士：
*1、做剁椒酱所有用到的工具必须洁净，无油无水，这样才不容易变质。
*2、泡菜坛水封内要一直保持有水。
*3、做好的做剁椒酱可以分装在密封瓶中，入冰箱冷藏，1年都不会变质。
*4、如果用手剁或搅拌辣椒，一定要带手套，以免辣到手。
