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1 将带鱼处理干净剔骨后,加入料酒、盐、姜粒腌制10分钟,卷成小卷用牙签固定后备用;
2.
将香葱、姜粒、八角、香叶、冰糖、花雕酒、酱油、生抽、意大利黑醋混合熬制成酱汁备用;
3.
锅内放入色拉油,把卷成小卷的带鱼放入锅中炸制成金黄色;
4.
将炸好的带鱼与熬制好的酱汁拌匀后装盘即可。
红烧带鱼
1.带鱼清洁干净,切6公分左右段,用少许盐,料酒,略腌制15分钟
2.取一个干净小碗,放入葱,姜,蒜,少许盐,少许糖,料酒,水淀粉待用
3.取另一个小碗,放入一个鸡蛋搅拌均匀待用.
4.炒锅放油,待到8成熟,放入两片姜,将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里,大火烧开,再转入小火,鱼易熟,只要稍等,汤汁变粘糊状,就可以盛盘吃了。 做法: 1:煎 带鱼洗净晾干,为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉,这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油,烧热,下鱼煎,中间翻一次面,煎到两面金黄放到一边备用。 2:烧 换新油,放葱姜蒜,爆香,放带鱼翻炒。放料酒酱油醋,焖一下,放适量的糖和盐,翻炒几下,加水,与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁,盛盘即可。 清蒸带鱼 调料:葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露 。 1、将带鱼切成块状,洗干净; 2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状),切半寸段; 3、将带鱼块装盘,加入调料,上蒸笼蒸6分钟;(家庭蒸要用10-15分钟) 4、将蒸熟的带鱼出笼,淋明油即可。 腌制带鱼 一般是腌了以后还要再烧的;味道根据个人口味,一般是去掉内脏后直接放盐;或者放酱油、黄酒、糖等;腌个1个小时左右,在用绳子绑好,掉到室外风干,后面蒸着吃或者油炸都可以。