腊蹄髈的家常做法（四川正宗烟熏腊蹄膀）

食材:腊蹄膀250克，料酒1勺，水适量

做法:

1，将腊蹄膀提前浸泡两小时，去除盐味。

2，起锅烧水，将腊蹄膀放入，水烧开后，倒入料酒。

3，将煮好的腊蹄膀捞出清洗干净，放入电压力锅内胆。

4，加水没过蹄膀，电压力锅炖半小时即可。

1、腊猪蹄砍成3厘米的方块，入淘米水中浸泡40分钟，洗净后入沸水中焯5分钟捞出。

2、菜芯入沸水中焯水1分钟备用。

3、锅中放油烧至四成热时将猪蹄过油5分钟，捞出沥净油。

4、干豆角用温水泡发后切成4厘米长的段，在净锅中炒干水分。

5、将猪蹄摆放在扣碗中。锅中留底油，烧至六成热后，下入豆豉大火炒香，放入姜米、蒜米、干豆角、红干椒粉、味精、鸡精翻炒1分钟后盖在猪蹄上，入笼中旺火蒸60分钟。

6、将扣碗中汤汁滗出，猪蹄翻扣盘中，汤汁在锅中勾芡淋明油浇在猪蹄上，洒上葱花，盘四周用菜芯围边即成。