东北为什么腌酸菜（东北最正宗的腌酸菜）

温度适宜。酸菜的腌制时间一般选择在十月份左右，这个时候其它地区的温度还比较高，但是由于东北地区秋冬季节来的比较早，所以这个时候一般气温会维持在5~10度之间，这样的温度区间最适合于酸菜发酵。