1/15 准备食材：猪蹄提前让卖家劈开剁好
2/15 先将猪蹄拿清水泡一个小时左右，这样就把血水和脏东西泡出来
3/15 洗净后放锅中冒开就好，冲洗干净待用
4/15 锅中放适量油
5/15 小火，放入冰糖，让冰糖慢慢融化
6/15 冰糖融化，变色，起泡，用铲子将冰糖和油搅匀，锅转大圈，让锅边都沾上油，以防放入猪蹄的时候粘锅
7/15 放入猪蹄，不要铲动，转动油锅，让糖稀均匀的粘在猪蹄上，这时候再翻炒几下，猪皮没有上色的可以放中间糖稀多的地方再上色
8/15 上色均匀后将猪蹄拨到锅的一边，放入调料，将调料爆香出味后和猪蹄一起翻炒均匀
9/15 这时给猪蹄调味：放入生抽，我放的多一些，这样酱油味比较浓，也不需要放多的盐，因为已经上色很好，所以也不需要放老抽，这个大家可以酌情来放
10/15 放一点酒，家里没有料酒了，放的白酒
11/15 盐少许
12/15 水两小碗，快盖住猪蹄的水
13/15 大火烧开
14/15 倒入高压锅，中火，上汽后十五分钟
15/15 一份软硬适中，味道鲜美的猪蹄就好了
想要卤的猪蹄子好吃，首先汤要调好，先把猪蹄子焯一遍水，然后再烧毛，烧完毛之后再调汤，想要好吃点的盐味一定要重汤的盐味一定要重，然后再把猪蹄子放入进去放味大米，料酒，大葱，大椒，桂皮，香叶等大料进行一个大火煮开，小火慢炖
