制作广东腌制话梅的方法非常简单。以下是一种简单的做法：
材料：
- 500克青梅
- 200克白糖
- 适量的盐
步骤：
1. 将青梅洗净，用刀在每个青梅上划几刀，以便入味。
2. 将青梅放入一个干净的玻璃罐中。
3. 在青梅上撒上适量的盐，轻轻拌匀。
4. 在青梅上撒上白糖，确保每个青梅都均匀覆盖。
5. 盖上罐盖，放置在阴凉通风的地方，静置24小时。
腌制话梅
材料：凉开水 适量，盐 1/4碗，白砂糖 120g，青梅 170g
步骤：
1.青梅洗净，去蒂。
2 将青梅放入容器中，撒上适量盐。
3 轻轻揉搓青梅，粘裹上盐。
4 静置几个小时之后，青梅表皮微皱，渗出的水分已经将盐融化。
5 此时可以加入凉开水，让淡盐水浸泡青梅。放阴凉处泡2天。
6 取出青梅，放入筲箕中，太阳下晒两天。（由于这几天下雨，我只有将青梅放通风处风干，所以水分没有蒸发多少，如果太阳下晒的话，梅子失水分更多，会缩小些。）
7 准备一个消好毒的玻璃罐子，一层青梅一层糖，一般青梅和糖的比例是1:1，我不想吃的太甜，所以晾晒后青梅大约只有170g，我加了120g白砂糖腌制。
8 盖上盖子，前几天晃动瓶子，把正在融化的糖摇匀。
