厦门盐水鸭是福建省厦门市的传统名菜，以其肉质鲜嫩、味道鲜美而闻名。以下是一种比较传统的厦门盐水鸭的做法：
材料：
- 新鲜鸭子一只（约2000克）
- 姜几片
- 葱段适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 八角几颗
- 香叶几片
- 花椒一小把
- 桂皮一小段
- 生抽酱油适量
- 冰糖适量
- 水适量
做法：
1. 鸭子宰杀后去毛和内脏，清洗干净，用开水烫一下去除血水和腥味。
2. 准备一锅水，加入姜片、葱段、料酒、盐、八角、香叶、花椒和桂皮，煮沸后放入处理干净的鸭子。
3. 大火烧开后转小火，慢炖煮约1小时至1小时30分钟，期间可以用勺子不断淋上热水，使鸭子受热均匀。
4. 煮至鸭肉熟透，用筷子轻轻扎入鸭肉即可。
5. 取出鸭子，待稍微冷却后切块装盘。
6. 在煮鸭的汤水中加入适量的生抽酱油和冰糖，煮沸后调成适合自己口味的盐水汁。
7. 将调好的盐水汁淋在切好的鸭肉上即可食用。
注意事项：
- 鸭子的选择要新鲜，最好是农家散养的鸭子，肉质更佳。
- 炖煮鸭子时火候要控制好，避免煮得过老或者不熟。
- 盐水汁的调味可以根据个人口味调整，喜欢更鲜味的可以适当增加生抽酱油和冰糖的比例。
厦门盐水鸭的特点是肉质细嫩，味道鲜美，不需要太多复杂的调料，就能品尝到鸭肉原本的鲜美。
