四川腊肘子做法（四川腊肘子的正宗腌制方法）

1、准备好所需材料；

2、猪肘洗净，放入凉水中，开大火，倒入葱段，姜片，大料，一勺料酒，煮开；

3、煮开后撇去浮沫，再煮10分钟捞起，其间如有浮沫可以撇去；

4、捞出猪肘，用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净，仔细冲洗干净后，再将甜面酱均匀的涂在肘子上，凉置10分钟；

5、锅中放入热水，放入料酒两勺、葱5段、姜3片、大料3颗、香叶3片、炖肉料包一小包，盐少许、老抽2汤勺、糖2汤勺、黄豆酱3汤勺、红烧酱油3汤勺。开大火，煮开后改小火慢炖两小时，撒入鸡精出锅。

6、将肘子放入盘中，浇上炖肘子的汤汁，撒入葱花。放凉后切片沾汁食用即可。

将肘子洗净，放入锅中焯水，去除血水。

将八角、桂皮、香叶、花椒等香料放入锅中，加入清水没过肘子，大火煮开后转小火煮1.5小时。

将肘子取出，用清水冲洗干净，在肘子上抹上盐、花椒粉和八角粉，放入保鲜袋中腌制12小时。

将腌制好的肘子放入蒸笼中，大火蒸2小时，直至肘子变软烂即可。