如果烤酥饼不酥，可能是由于以下原因造成的：
1. 面团制作不当：在制作酥皮时，面粉和黄油的比例和混合方式非常重要。如果比例不准确或混合不均匀，会导致酥皮不够酥脆。建议按照食谱准确地控制原料比例，且在混合时要均匀。
2. 黄油温度过高：酥皮制作时，黄油的温度应该保持在冷冻或冰箱温度。如果黄油太软或融化，面团在烘烤过程中会失去层次感，不会变得酥脆。
3. 厚度不均匀：如果酥皮在制作过程中厚度不均匀，有些部分过厚或过薄，烘烤后会导致酥饼的酥皮质地不一致。建议使用烘焙工具将面团按照要求的厚度均匀擀平。
4. 烘烤时间和温度：烘烤时间和温度对于酥饼的酥脆度非常关键。烘烤时间过长或温度过高，会导致酥皮过度烤焦，损失酥脆口感。请根据食谱要求，严格控制烤箱温度和烘烤时间。
5. 存放条件不当：酥饼应该在完全冷却后存放，放入密封容器中储存。如果暴露在空气中，酥饼会变软并失去酥脆的口感。
如果你遇到烤酥饼不酥的问题，可以回顾以上的可能原因，并尝试调整制作方式和烘烤参数，找出问题所在并进行改进。
1.和面太硬。做酥饼的面团必须偏软，一是为了容易包住油酥，二是让酥层更薄，这样酥饼的酥度才能体现出来。假如面团偏硬擀面很难擀薄，即使擀开了也会回缩，这就导致酥层偏厚，容易出现硬壳口感发硬，酥脆度根本出不来。
2.油酥稀。油酥太稀除了擀面时容易漏，还会导致面皮烂成一块块的，酥层不能成为一体，做出来后面皮太碎，酥脆度也出来。所以油酥硬度最好高一点，擀面才不会破碎。
3.火候偏高。火太高油酥化不完全，表皮的面上色特别好看了，咬一口皮是脆的，里面还有油酥面，这口感可想而知好不到哪里去吧！所以用电饼铛或者烤箱做酥饼，温度都不要偏高，主要是为了能够把油酥全部化开，酥脆的口感才能出来。
4.火候偏低。火过小也会导致不够酥脆，反而会让口感发硬，因为烹饪时间过长水分流失严重，会把面皮烤干，虽然也能脆皮，但是里面会硬，总体口感就受到影响了。
