我做的油酥饼不起酥不起层的原因是什么（做酥饼的油酥怎么和不成团）

你的配方配料不合理，凉了不发硬的油酥千层烤饼做法：面粉10斤加入加热的猪油（或起酥油）5斤，食用盐50克、白糖0.5-1斤用少许水溶解加入，和成酥面，静止1-2小时，揪成小团，擀成酥面皮。

另外，再取中筋面粉12斤加入泡多源60克干拌均匀，再加入猪油或起酥油1.8斤、温水3斤、盐60-120克(甜酥饼加白糖1.8-2.4斤)，和成面团，醒发30分钟，揪成小面团，轧成水面皮，撒上五香粉，再叠加酥面皮，卷起来，切开，两遍收口，压成饼，刷点蛋黄与花生油混合液，再撒点芝麻，入炉上火200℃、下火230度烘烤。

首先考虑没烤透或没烤熟。建议调高温度或增加时间。比如我的蛋黄酥180度30分钟(预热好再放进去)，甚至可以根据情况再加5分钟。

其次馅如果是自己炒的，可以考虑是不是水份太多，需要炒干点。